青い梅の実が丸々としてくる頃ですね。

梅といえば、やはり酸っぱくて美味しい「梅干し」ですよね。祖母や母が手作りの梅干しを毎年作っていました。手作りは一味違うおいしさがありますね。もし美味しい梅が手に入ったら、手作りの梅干しにチャレンジ！って思っているんですが、時間がなくって現在に至っています。(^-^;

しそを使わずに塩だけで漬ける、「白干し」の基本的な作り方を調べてみました。

（材料）
・完熟梅１kg（黄色く熟した梅。青い梅の場合は水に一晩つけてアク抜きをするか、黄色くなるまで室温で保管する）
・粗塩120gから200g
・焼酎（ホワイトリカーでも可）50cc程度
・梅を漬ける容器、中ブタ、重石（梅の２倍の重さのもの）
※使用する容器等は全て煮沸か熱湯消毒し焼酎で拭いておく

（作り方）
1.梅を水洗いし、清潔な布巾、またはキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。爪楊枝や竹串でへたを取り除き、焼酎をまぶして消毒する。

2.容器の底に粗塩を均等に敷き詰め、梅を均等に並べ、塩、梅、塩と交互に重ねていく。最後に、残りの粗塩で表面を覆うようにする。

3.２の上に中ブタをのせ、さらに重石をのせて、冷暗所に保存する。

4.塩漬けから４、５日経つと水（白梅酢）が上がってくるので、重石を半分に減らし、冷暗所に戻して保存する。カビが心配であれば冷蔵庫で保存。

5.２、３日に１度は中を確認し、カビが生えたものがあれば取り除きつつ、およそ１ヶ月おく。

6.梅を取り出し、汁気をきってザルなどに並べ、なるべく晴天の日を選び、風通しのよい場所で数日間、天日干しにする。柔らかくなり、皮だけを薄くつまめるようならでき上がり。１日で柔らかくなることもあるので、適度にチェックすること。

手作りの梅干しは、そのままでも美味しいですが、料理のひと味として様々なレシピに応用できそうですよね。(*^-^)